Uno de los mejores restaurantes de Portland funciona con una bicicleta de carga eléctrica

Ha sido una pieza central querida de Mississippi Avenue durante años, pero gracias a una función reciente en "Chef's Table: Pizza" de Netflix, la pizzería y heladería de Portland, Lovely's Fifty Fifty, está aún más animada, y mucho más concurrida, de lo habitual en este momento.

El episodio de Netflix se enfoca en la dueña de un restaurante y chef Sarah Minnick y el enfoque creativo y local que tiene para hacer pizza. La historia de Minnick encarna la cultura gastronómica de Portland no solo por lo que hace, sino por cómo se mueve.

El restaurante de Minnick posee dos bicicletas eléctricas de carga Larry vs. Harry Bullitt. Me prestó un sábado para que pudiera acompañarla en una carrera de suministros al mercado de agricultores de Portland.

Una de las razones por las que las pizzas de Minnick's son tan exclusivas y buscadas es porque los ingredientes cambian según la temporada de crecimiento de Oregón. Todos los sábados por la mañana, se dirige al Farmer's Market de la Universidad Estatal de Portland para ver qué se ofrece y poder incorporarlo al menú de esa semana. Minnick no es la única entre los chefs de Portland que adopta el concepto de la granja a la mesa, pero lo que se destaca es cómo transporta esos ingredientes frescos de la granja para prepararlos para el horno.

Minnick pertenece al creciente grupo de habitantes de Portland que han adoptado la bicicleta de carga eléctrica como el medio de transporte más sensato y la forma de transportar objetos pesados ​​por la ciudad. El episodio de Chef's Table presenta algunas tomas de ella montando su bicicleta de carga hacia y desde el mercado, pero pensé que merecía más atención; así que le pregunté si podía acompañarla en un viaje al mercado para ver cómo lo hace.

Nos tomó menos de 20 minutos viajar las cuatro millas desde Lovely's en Mississippi hasta el mercado de agricultores, una ruta muy usada por Minnick que claramente ha perfeccionado (basado en su velocidad y navegación fluida). Una vez que llegamos, estacionamos las bicicletas justo al lado de la entrada, sin conducir en círculos por el área buscando un lugar de estacionamiento a varias cuadras de distancia.

"Simplemente me gusta el sistema de ir en bicicleta [al mercado de agricultores]", me dijo Minnick. "Las bicicletas son mejores que los autos. No tienes que esperar por todas las cosas que suceden cuando conduces un auto, es mucho menos frustrante".

Una vez que llegamos, no hubo que perder el tiempo: Minnick escaneó el área y escogió lo que quería (el ingrediente más destacado del día fue el melón, que usaría para el helado). Después de que obtuvo lo que necesitaba, empacamos las bicicletas y regresamos.

Lo que más me llamó la atención de Minnick es cómo andar en bicicleta parece informar cuán arraigada está en esta ciudad, lo cual es esencial para su éxito como chef. El programa de Netflix postula que la pizza de Minnick es "pizza de Portland" (la crítica gastronómica Karen Brooks dice que los ingredientes que usa serían un "crimen de guerra" en una tienda de rebanadas de Jersey). Y parte de la razón por la que puede hacer la "pizza de Portland" con tanto éxito es porque ve la ciudad desde el asiento de una bicicleta. (Minnick creció en el noreste de Portland y ha vivido en la ciudad la mayor parte de su vida, excepto por un período en la costa este cuando estudió arte en la Escuela de Diseño de Rhode Island).

"Una vez que me di cuenta de que podía conseguir tantas cosas como las que normalmente recogería en un automóvil, decidí que valía la pena", dijo. "Ni siquiera lo pienso ahora, honestamente. Elegir entre bicicleta o automóvil ni siquiera se me pasa por la cabeza".

"Obtengo una vista diferente [en bicicleta], amplía la forma en que veo la ciudad", me dijo Minnick. "Pasear por el puente de Broadway por la mañana es tan hermoso. Me encanta cruzar ese puente. Si tuviera que conducir, me sentiría más desconectado".

Como alguien que se preocupa por obtener ingredientes localmente y de manera ética de una manera que honre el medio ambiente, Minnick dijo que cree que abrazar la revolución de las bicicletas eléctricas es lo menos que puede hacer para mitigar los impactos climáticos de administrar un restaurante. Ella desea que más personas lo prueben.

"Definitivamente no es contagioso. No he visto a otros chefs hacerlo", me dijo Minnick, riendo. "Sería genial si lo hicieran".

Pero como la mayoría de las personas que eligen andar en bicicleta como medio de transporte más que en automóvil, ella lo considera principalmente como un acto práctico. Puede parecer novedoso para algunos, pero Minnick no lo ve de esa manera.

"Una vez que me di cuenta de que podía conseguir tantas cosas como las que normalmente recogería en un automóvil, decidí que valía la pena", dijo. "Ni siquiera lo pienso ahora, honestamente. Elegir entre bicicleta o automóvil ni siquiera se me pasa por la cabeza".

Taylor Griggs (escritor del personal)

Taylor ha sido escritora del personal de BikePortland desde noviembre de 2021. También ha escrito para Street Roots y Eugene Weekly. Póngase en contacto con ella en [email protected]